Rezepte zum Nachkochen

1 Juralammkeule ca. 1  1/2 kg 

1 Zitrone

Salz, Pfeffer, Rosmarin

Minze, Thymian

4 Knoblauchzehen

Olivenöl

1 kg Kartoffel

Zubereitung:

Die Keule vom Fett befreien, abwaschen und mit Zitronensaft einreiben. Rosmarienzweig  in die Keule stecken , salzen und pfeffern.  Den Knoblauch in Streifen schneiden und kleine Ritze in das Fleisch machen und den Knoblauch hineinstecken. Das Backrohr auf 180°C vorheizen. Kartoffel schälen, halbieren, salzen und zur Lammkeule geben. Mit Olivenöl und 1 Tasse Wasser begiessen und für 1 Stunde ins Rohr geben. Dann alles umrühren, bei Bedarf noch mit Wassser begiessen und für eine Stunde fertig garen. 10 Minuten vor dem Ende mit Thymian und Minze bestreuen.

Tipp: Passend dazu sind Speckfisolen

1 kg Lammrücken ausgelöst

5 Knoblauchzehen

4 Tl Kräuter der Provence

Olivenöl

Salz, Pfeffer

1 Bund Suppengrün

100 ml Weisswein

Knoblauch hacken und mit den Kräutern  und Öl vermischen. Den Lammrücken salzen, pfeffern und mit der Knoblauch-Öl-Marinade bestreichen. In einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Das Rohr auf 200°C vorheizen. In einem Bräter das klein geschnittene Gemüse anbraten, mit Weisswein ablöschen, das Fleisch dazugeben und für 40 Minuten im Rohr braten. Öfter mit dem Saft übergiessen.

Anschliessend den Gemüserückstand pürieren und zum Fleisch servieren.

Tipp: Bratkartoffel und ein 1/8 Weisswein 

10 Koteletts 

15 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

Estragon- und Rosmarienzweige

Olivenöl

1 kg Kartoffel

2 Tage vorher den Knoblauch in Scheiben schneiden und die Koteletts darin einlegen.

Kartoffel in Scheiben schneiden auf ein Backblech legen, mit Öl bestreichen, salzen und mit Rosmarien bestreuen. Bei 200°C ins Rohr geben und etwa ein halbe Stunde braten. Dann die Lammkoteletts salzen, pfeffern und den mit Estragon-  Rosmarienzweige und dem Knoblauch scharf anbraten. Anschliessend für ca. 20 Minuten bei 80°C ins Rohr zum Rasten geben.

1 kg Gulaschfleisch, geschnitten

1 Becher Joghurt, natur

2 EL Creme Fraiche

2 TL Korianderkörner

2 TL Pfefferkörner

1 TL Kurkuma

Salz 

1 Prise Chilipulver

30 g grünen Kardamon, ganz

600 g Tomaten

Olivenöl

Zuerst die Tomaten kreuzweise einschneiden, in kochendes Wasser geben und sofort im eiskalten Wasser abschrecken, dann die Haut abziehen und in Würfel schneiden.

Nun die Koriander-, Pfeffer- und Kardamonkörner im Mörser zerdrücken, ein paar Tropfen Öl dazugeben und zu einer Paste anrühren. 

Öl in einen Topf geben, die Paste dazugeben und 2 Minuten anrösten, das Lammfleisch scharf anbraten. Das Chili- und das Kurkumapulver dazugeben und öfter umrühren. Jetzt kann man die Paradeiserwürfel beimengen, das Ganze salzen, den Joghurt und die Creme Fraiche einrühren.

Mit Wasser aufgiessen und bei niedriger Temperatur ca. 1 Stunde köcheln lassen.

1 kg Lammfaschiertes

3 Zwiebeln

Salz, Pfeffer

1 Prise Chilipulver

2 TL Paprikapulver

1 TL Tomatenmark

1 roter und gelber Paprika 

1 Dose Mais

1 Dose rote und weisse Bohnen

Olivenöl

1 Becher Rahm

Mehl

Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf den Zwiebel goldbraun anbraten. Faschiertes, Paprikapulver und Tomatenmark mit anbraten. Mit Rotwein und Wasser ablöschen.

Chilipulver, Mais, Bohnen und gewürfelten Paprika beimengen. Salzen und Pfeffern. Zum Abschluss den Rahm mit Mehl vermischen und damit das Chili binden.

Gut dazu schmeckt frisches Baguette.